大师现场教学剁椒鱼头、东安鸡，“健康湘菜”融合培训在北京开班

三湘都市报11月3日讯（全媒体记者 龙思言）11月2日，作为2025“味道湖南”新质湘菜发展大会暨北京专场推广活动的开篇重头戏，第五期“健康湘菜”融合培训（北京班）在北京顺利开班。培训班由湖南省商务厅、湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社主办，以“新质湘菜 味传中华”为主题，汇聚南北烹饪巨匠、行业专家及政府相关领导，为来自北京10余家知名湘菜品牌的60余名厨师代表，奉上一场兼具文化深度与实操价值的行业盛宴。

培训以“文化筑基、健康为核、融合为径”，理论与实操并重。理论环节，饮食文化学者霍权深度剖析湘菜入京四阶段融合历程，为学员打开菜系创新思路；北京联合大学副教授许荣华围绕“药食同源”，详解食材性味与烹饪配伍的科学逻辑，助力健康湘菜实现风味与营养统一。

实操环节堪称“高光时刻”，国宴级大师倾囊相授。中国饭店协会名厨专业委员会主席石万荣分享“厨德为先”的行业准则；北京人民大会堂原国宴主厨孟宪斌现场示范黄精狮子头、当归拆烩鱼头，演绎京菜养生与湘菜醇厚的巧妙融合；湘菜大师徐大斌遵循非遗技艺烹制国宴东安鸡，并创新剁椒鱼头锁鲜技法，尽显湘菜“香辣鲜醇”本色。大师们边操作边拆解细节，让学员直呼“解渴”。

作为“味道湖南”北京专场的重要组成，本次培训以“理论+实操+文化”立体模式，既搭建了南北饮食文化交流桥梁，也为湘菜产业升级注入动力。随着健康湘菜理念的深耕与技艺的传承创新，新质湘菜将以更鲜活的姿态书写中华饮食文化新篇章。